闽讯：黄宇辉：改写以前传下来美食“基因” “重启”老字号

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黄宇辉正在做水果鱼丸拼盘。

福州晚报记者江海/文石美祥/摄影

水果团子？ 牛肉燕？ 能穿过长桥，穿过细针的线面？ 听到福州以前流传的新颠覆美食的名词，老福州们一定一脸困惑。

改写以前流传下来的美食基因的是年轻的软件工程硕士学位。 但是，他并没有像人们想象的那样胡乱改变。 作为福州有164年历史的老字号郑森记的新掌柜，他的创新给福州以前传下来的美食带来了新的生命力和活力。

改写以前流传下来的美食基因

黄宇辉的手机里有和马云的照片。 以前，他在杭州的展览会上吃了我们做的挂面，赞不绝口。 这是当时他和我的照片。 黄宇辉说，其丝面叫穿针丝面，可以过桥，纤细穿针，味道鲜美，口感顺滑，比常规丝面基因有变化。

有变化。 不仅仅是线面。

白粿、丝面、鱼丸、肉燕，这些具有百年历史的福州以前就传来了美食，黄宇辉的手发生了巨大的变化。 例如火龙果、西瓜、萝卜等味道的鱼丸，乍一看听起来很奇怪，但吃起来却有淡淡的果香，无腥味，很合省外客户的胃口。

看起来像是小创新，但其背后是黄宇辉团队漫长的研发。 例如，水果鱼丸，用特殊技术将水果磨成粉末，放入鱼丸浆中，加入冰块，让客人品尝淡淡的水果香气。

自古以来就流传着美食化身趣味甜品[/s2/]

黄宇辉是名80后，是老字号传承人的后浪。

2000年，黄宇辉进入大学学习电算化会计。 毕业后，他在华中科技大学获得了软件工程硕士学位，并创办了自己的通信技术企业。 这个理工男的路线，和美食完全没有交集。

但是，黄宇辉心中一直有家人的梦想。 我从小由祖母抚养，从十几岁开始就到处为她送米。 祖母一生最大的遗憾就是曾经辉煌的老字号没落在她手里。 临终前，她在病床上拉着我的手，说了两句遗愿:照顾好房子，再次&lsquo； 郑森记 黄宇辉，年他离开了原来的领域，正式接管了郑森记。

多年来困扰老字号公司的最大问题是传承有余，创新不足。 黄宇辉认为，作为老字号的新一代传承人，越来越需要考虑老字号产品的推出新，及其经营方法和营销手段的时代同步发展。 自古以来老字号产品都很正宗，有良好的口碑和比较稳定的客户群体，但是在新的时代，需要在继承的基础上进行创新。

就拿白粿来说，黄宇辉根据现在年轻人的口味和潮流，创新推出了白粿奶茶和花式白粿，把原本有点无聊的主食变成了很多年轻人迷恋的情趣甜品。

很多人质疑黄宇辉的方法，但越来越多的人认同他的创新意识。 他现在担任福建省老字号协会副秘书长、福州市商标协会秘书长等职，在创业之余向越来越多的同行传达了自己的理念。

旧食材，新味道。 只要有变化的勇气，老字号永远有春天。 黄宇辉说。