闽讯：降低价值成本 福州部分餐馆改招“小时工”

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海峡网6月16日(海峡都市报记者袁丽群)的小时工在西式快餐餐厅屡见不鲜，但在其他餐厅却很少见。 记者最近获悉，这种用工方式已悄然渗透福州部分餐厅。 一家餐馆的老板告诉记者，使用钟点工，在高峰期和高峰期以外安排工人，首要目的是降低人工费。 但是，专家表示，加班可能会降低服务质量。

将固定工作减少一半，每月节约数千元

最近，记者来到位于东二环泰禾广场的餐厅，到达店里的时间是下午3点多。 记者观察到店内只有几个吃饭的客人，餐厅服务员也很少。

下午2点到5点，店里大厅只有两个服务员。 有一个厨师。 该店负责人告诉记者，从4月开始，店内将改变雇佣方法，将固定员工从13人减少到6人，聘用剩下的钟点工，一个月可以节约几千元的人力价格。

负责人告诉记者，一名员工的固定工资在2700元至3500元之间，钟点工每小时20元，减少固定员工，换取钟点工135小时的员工，135小时可以灵活运用。

店内高峰销售额2.4万元，日均销售额1.8万元左右波动，人工价格越来越高后，为高峰准备了最大的人力，发现不划算。 该店负责人告诉记者，正式员工可以保障基本驾驶后，忙碌时可以和其他店安排兼职。

人工部门不固定服务质量或服务质量下降

据采访，采取时间争取方法的餐厅基本上是几个连锁餐厅联盟，除了固定的员工外，还可以共享时间劳动资源，也就是说如果a店的时间劳动者违背了约定，可以向其他店请求支援。

万象城商户告诉记者，几年前，小时工兴起，但由于流动性太强，人员素质参差不齐，这种模式最终搁浅，最近又兴起，是因为餐饮业绩下降，迫使大家降价。

昨天，福建省餐饮烹饪领域协会的相关人士表示，虽然是小时工，可以降低一定的价格，但弊端也很明显，没有签订劳动合同，小时工无法随时工作，餐厅人气爆发，人力不足会影响生意。 另外，本来带盘子、洗盘子、送货的都是固定的服务员，找兼职做的话，不专业，餐厅的服务质量很可能会下降，所以使用这个方法也要慎重。