“杭州鲍鱼卖白菜价不到10元一只 只因人工养殖兴盛”

本篇文章2586字，读完约6分钟

浙江在线08月20日讯进入8月，杭城多家餐厅推出的特价菜特别吸引顾客——不到10元就能品尝到鲍鱼，这种近元宝状的鲍鱼成为今夏多家餐厅的热门菜。

据说鲍鱼是补充不干燥的海产品，杭城的很多食客“总出”，为了消除鲍鱼的食欲，选择了特价菜。 雅马哈澳的豆捞工作人员表示，由于价格便宜，即使收入不高的普通市民也可以轻松食用，所以每天准备的200只大连鲍鱼从早上开始就被顾客订购。

特价鲍鱼不到10元，最低售价只有5元/只

上周末，章先生和朋友来到少年宫附近的海鲜锅店。 从8月份的特价菜单来看，主力特价菜为9.7元/只的鲍鱼。 给人的印象是，与“参、翅”等高价海产品齐名的鲍鱼价格“贵得无法攀登”，但现在价格不到10元/只，章先生点了两封信。

等一下，只有50克以下重的鲍鱼上了桌。 火锅后，章先生和朋友又点了六只。 “没想到能吃到这么便宜的鲍鱼。”看到鲍鱼这么便宜，章高兴地说。

鲍鱼的“铁杆粉丝”“wentown”早就观察到了餐厅的这些“廉价鲍鱼”。 “在杭城的许多餐厅，鲍鱼已经是‘桌上的常客’。 商家用鲍鱼做噱头招揽客人，效果确实不错。 我朝特价鲍鱼走去。 ”。 “wentown”笑着说，鲍鱼也有“三六九等”，价格相差几百倍，不同等级的鲍鱼价格也令人瞠目。 “我吃过的最便宜的只有5元/只的特价红烧鲍鱼。 这和炒白菜的价格一样。 最贵的鲍鱼汤，一人份将近一千元。 ”。

廉价的背后兴起了鲍鱼养殖业

“8月是鲍鱼上市的旺季，供应充足，价格自然便宜。 最近，鲍鱼批发价降至70—80元/斤，稍大的中鲍鱼价格为90元/斤。 ”。 这样算下来，70元可以买到500克鲍鱼。 单核细胞的重量在50克左右，单核细胞的批发价只有7元。 重40克的鲍鱼，光批发价格就只有5元以上。

杭州农产品批发市场水产部严苗富经理表示:“在杭州餐厅吃到的活鲍鱼，大多产自福建连江。 目前水产市场单日的市场成交量约为4000斤。 这些品种个子不高，养殖周期短，最快12个月左右就可以上市。 ”。

“不同大小的鲍鱼价格差别特别大”。 福建鲍鱼养殖户郑先生向记者证实，约100克/只大鲍鱼，批发价超过100元/斤。 相比之下，40克/只-50克/只大小的鲍鱼的购入价格最低为30元/斤，鲍鱼一斤的个数超过了10个。 “除了福建、广东、山东等地持续建设的鲍鱼养殖场外，浙江省也相继出现了鲍鱼养殖基地。 “最近整个市场的行情供给超过了需求，鲍鱼的价格下跌也是有道理的。 ”。

郑先生说，除了个头外，品种是鲍鱼价格差异的主要原因。 东南沿海养殖很多杂色鲍，个头小，一般12—24个月即可上市。 但是，市场价格比较高的澳大利亚鲍鱼，养殖时间需要3~5年，价格也翻了好几倍，批发价为100—200元/斤。

关于目前杭州料理店的“10元鲍鱼”，郑先生认为商家直接从养殖场拿货，而且选择了小个头的鲍鱼。 这样算下来，每只的价格低于10元，商家也并不是没有利润。 “如果商家能够缩短供应的中间阶段，价格一定会下降。 市民餐桌上出现这么便宜的鲍鱼，当然也不奇怪。 ”严苗富表示。

温州等实验性海域养殖开始

浙江省海洋水产研究所的张立宁研究鲍鱼养殖多年，他对记者说，浙江省的鲍鱼养殖首要集中在温州洞头等地。 “由于以前的坑道、网箱、室内养殖等方法，现在一部分鲍鱼养殖正在“海上作业”。 通过海域养殖，掌握育苗、饵料、养殖等各个环节，我国南北杂交的黑鲍鱼品种在浙江海域实验性开始养殖。 ”。 据张立宁介绍，野生鲍鱼肉质较厚，口感相对较好，销售相也不错。 “实际上，野生鲍鱼和人工鲍鱼都是高蛋白的海产品。 ”

温州平阳县南麂岛开发有限企业经理苏立其表示，旗下的鲍鱼养殖基地产量为1-2万只/年。 “养殖品种是鲍鱼，个人大，鲍鱼肉肥。 价格方面，比批发价40元/斤的福建黑鲍贵得多，对普通酒店餐厅来说门槛比较高。 ”。

苏立说，随着市场诉求的加大，浙江省的鲍鱼养殖规模增大。 但与福建、大连相比，浙江养殖规模总量小。

人工鲍鱼和野生鲍鱼的营养价值相差不大

马上一百元的高价野生鲍鱼，和便宜到“白菜价”的人工养殖鲍鱼相比，光凭营养价值能分优劣吗？ 记者向郑先生提出了自己的疑问。

郑先生做出了这样的回答:“虽然鲍鱼因大小、品种不同而在肉质、口感、外形上有差异，但仅从营养价值上来看两者没有差异。”

记者随后采访浙江省海洋渔业局相关负责人时，对方表示，鲍鱼含有丰富的蛋白质，营养价值很高。 野生鲍鱼是外捕作业、产量下降等因素，资源相对不足，购买者这种心理价格较高，但营养价值差异不明显。 “随着鲍鱼养殖技术的提高，人工鲍鱼的质量也逐渐提高，但与野生鲍鱼没有太大差别。 ”

杭城一家餐厅的运营总监佗认为，餐厅昂贵的鲍鱼菜通常选择野生品种的干鲍鱼而不是新鲜鲍鱼。 “将新鲜鲍鱼风干制成干鲍鱼”例如，野生澳大利亚鲍鱼味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富、进口价格200—300元/斤，单重1斤以上。 “野生的鲍鱼越来越少了，价格也上涨了。 ”。

不久，鲍鱼将成为“平民料理”

张立宁告诉记者，20世纪90年代初，大连等地开始养殖人工鲍鱼。 “那时舟山也加入了鲍鱼养殖的队伍，但是由于规模小，还处于试验性养殖的过程中。”张立宁说，现在省内更多的人看到了鲍鱼养殖的市场潜力。

“考虑到鲍鱼的室内养殖，需要对场地的严密控制、长时间的电力抽水、人工高生产价格、前期的高资金投入，许多投资者变得谨慎起来。 ”。 张立宁坦言，鲍鱼人工养殖是快速发展趋势。 “去年，十一长假中，我们把温州产的人工养殖鲍鱼运到杭城市场销售。 市民的反响很好。 当时，市场售价远远高于46元/斤的福建鲍鱼。 ”

业内人士拆解，以矿井养殖100万头鲍鱼为例，100万头矿井养殖鲍鱼场，投资总额约1000万元。 其中资产投资650万元，生产价格350万元。 养殖成活率达90%，按正常销售年最高售价40万元/吨计算，销售收入达1368万元，投资回收期为2.56年。

另外，还发现在广东、福建等鲍鱼产地，普通市民对人工鲍鱼的认知度很高。 “像广东一样，每年的鲍鱼消费量达到800—1100吨，市民不需要吃鲍鱼去餐厅，而是去水产批发市场捡几只自己做饭。 以市场价60元/斤计算，普通鲍鱼不再是“奢侈品”。 ”。

“不久，我相信杭都市民买鲍鱼就像去农贸市场买螃蟹一样。 ”。 业内人士的预想。