闽讯：超市牛排用胶拼接安全吗？食药监局：安全

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把牛排切成块还是重新做牛排可以通过产品标签来评价。

信息网1月6日(福州晚报记者李永华文/摄影)肉类市场流入大量肉胶做的合成牛排，均用不良品肉块+肉胶系在一起。 这几天，朋友圈被这样的新闻刷新了画面。 很多人想知道超市里卖的牛排是否安全。 据采访，福州有不少人在卖冷冻牛排、羊排、培根、火腿。 其实含有黄原胶和卡拉胶。 这些橡胶规定国家允许肉制品烹饪，在规定的限制内不存在食品安全风险。

据悉，目前市面上的牛排根据加工方法不同，分为原切牛排和重组牛排。 原来的牛排是指没有任何事先解决，直接切断包装的牛的外脊、牛的整个背脊，属于生鲜肉。 重组牛排又称接盘牛排，是通过肉重组技术加工的烹饪肉制品。 含重组牛排的烹饪肉制品通常添加水、酱油、调味料等辅料，或使用角叉菜胶、谷氨酰胺、六偏磷酸钠等食品添加剂。 相比之下，原来的牛排是冷冻或冷冻分割肉，价格较高，重组牛排的价格相对较低。

记者昨天访问市区多家超市时发现，超市经常有速冻包装牛排出售，许多冷冻牛排中都含有卡拉胶和黄原胶。 记者问员工这些牛排是不是拼接的，但是员工说不清楚。 在某超市冷冻区，恒都西冷牛排、科尔沁黑椒牛排、菲力牛排、鸿亮黑椒美式牛排外包装原料表中确认含有角叉菜胶、黄原胶等添加剂，但未注明牛肉原料含量所占比例。 这些牛排每包售价16元~40元，牛排净含量150g~230g，换算后每500g价格在60元以上，比新鲜牛肉贵20元以上。

除了牛排以外，羊排、培根卷、火腿等冷冻食品中也有不少含有黄原胶和角叉菜聚糖的产品。

对此，国家食药监局日前发表了《食品安全风险分析》。 肉制品的添加剂除了角叉菜胶、黄原胶外，还有被称为肉胶的谷氨酰胺，这些都规定了国家允许肉制品烹饪。 例如，角叉菜胶是从红藻类海草中凝固的亲水胶体，在食品工业中普遍用作增稠剂、凝胶剂等，广泛用于果冻、软糖、雪糕、肉制品等的制造。 另外，肉重组技术在国内外广泛应用，采用的碎肉不等于劣质肉。 因此，超市销售的重组牛排，只要生产符合规范，标识真实，就没问题，没有食品安全风险。

客户在购买牛排时，可以根据自己的诉求，通过查看产品标签来区分原切牛排和重组牛排。 原切牛排标签上只有牛肉。 标签上有原料表，如果有其他辅助材料和食品添加剂，就是重组牛排。 一般来说，牛排内部的细菌总数不高，不需要加热使其熟透，熟5~8分钟也可以吃。 由于牛排事先腌制过，或者重组过碎肉和小肉，所以内部可能容易滋生细菌，产品的细菌总数很高。 请在吃之前烹饪。