闽讯：闽菜技艺拟设保护名录 将要评定传承人

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佛跳墙已被列入全国无形遗产名录(资料图)

海峡网10月27日日报(海都记者袁丽群)福建料理是中国八大菜系之一，以福州料理为第一代表，充分利用糖醋。 民以食为天，闽菜是福建文化的一部分，也包含着深厚的乡愁，传承道路任重道远。 昨天，福州市十四届人大常委会第三十九次会议审议了《福建省(福州)技术文化保护与传承条例(草案)》，福建省的技术文化保护与传承进入法制化轨道。 据悉，草案将对福建省菜(福州)实施保护名单制度，选定传承人。

充分利用糖醋、红粕五菜、五碗是最有名的

据说福建省和鲁菜、川菜、广东菜、苏菜、浙江菜、湘菜、徽菜被称为中国的八大菜系。 据了解，闽菜以福州菜为第一代表，是福州自古以来独特的环境和八省第一邑的地位决定的。

烹饪靠口传身教，不牢固传承。 以前流传下来的方法会慢慢消失。 昨天，福州市烹饪领域协会相关人士表示，福州目前只有佛跳墙被列入第二届全国无形名录，许多独特的菜肴尚未得到有效保护。

闽菜有三大特色，喜欢用红色酒糟调味，善于利用糖醋，煮汤。 负责人表示，酸甜代表菜有荔枝肉、醉骨等，红粕、虾油等代表菜有红粕鱼排，炒螺丝也是代表菜之一，说明福建省菜刀工精湛。 简单来说，福建省中5碗、5菜最具代表性，有5大代表菜。 佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡粕香螺片、荔枝肉、醉鸡，5碗是太极芋泥、锅边胶、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

刀功、烹饪、摆盘等技艺都受到保护[/s2/]

草案指出，福建省(福州)的技术文化，具体是福建省(福州)在其形成、制作、快速发展过程中发生的物质文化和非物质文化的总称，包括福建省(福州)的制作技术、刀功、烹饪、蔬果雕刻、盆栽美术等。 福建省(福州)艺文化具有历史、科学和艺术价值的文献史料、民间文学、相关作品等。

值得注意的是，草案是福建省(福州)的技术文化即将实施保护清单制度，由福州市商务行政主管部门负责编制福建省(福州)的技术文化保护清单，并经福州市政府批准发表。 另外，草案还提出，对保护名单上的项目，可以评定有代表性的传承人。 符合条件的公民可以向福州市商务行政主管部门申请评定福建省(福州)技术项目的代表传承人，经专家审查公示，经福州市政府批准后公布。 传承人可以向福州市商务行政主管部门申请设立福建省菜(福州)技术项目主职工办公室，并报福州市政府审定后公布。 传承人和大师项目的实验室经审定违反相关规定后被撤销。