闽讯：永泰梧桐镇果农用以前传下来手工 制出原汁原味柿饼

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柿子干至少需要半个月

柿饼每天翻三到五次

柿子去皮很讲究，要用力均匀一下

海峡网11月9日(海峡都市报记者朱丽萍/文黄孔瑜/图)秋天的福州乡村，层林染红，持续着无限美丽的景色，此外还有山里的村民们晾晒秋天的忙碌身影。 最近在永泰桐町，看到山上的柿子变得通红挂在树枝上，村民们趁柿子还没变软就摘下来，一年一度的古来流传下来:剥皮、晒干、结霜，做成了美味的柿饼。

靠这份工作挣的钱很辛苦。 60岁的刘师傅很会在当地做柿饼。 据说做柿子要选材、去皮、晾晒、捏造、结霜、保存，前后需要约一个月，每道工序都隐藏着多条门道。

选择柿子是最好的工序。 果皮呈橙色，头均一，无病虫害，肉质硬不硬，以稍中空的新鲜柿子为原料。 刘师傅说，柿子剥皮很讲究。 像削苹果一样，削柿子最涩的外皮，剥皮时要用力均匀，使果皮薄一致，通常果皮越薄越好。 出现断皮、剥落后，立即补充，保持果肉清洁。

剥皮后晒干。 晾晒是柿饼加工的重要一环，直接关系到产品的质量。 为了充分受到阳光的照射，必须在通风、干燥、阳光充足的地方，在晒太阳的过程中经常翻过来。 刘师傅说，柿子在太阳下暴晒，每天要翻三到五次，晾晒期间要不断捏柿子，把果实均匀晒干，晒干。 通常，这样的推拿工序至少需要经过5次，晾晒时间至少需要半个月。

柿饼晒干后，需要放入陶瓮中慢慢发酵，释放粉状白柿子。 质量越好的牡蛎，牡蛎也越白。

永泰大喜村村支书黄时杰表示，由永泰特产珠柿加工而成的柿饼因质量优良，成为福建省名特优农产品。 今年永泰柿子批发价在每斤15元左右，售价在每斤18元左右，由于今年永泰山区气温较低，永泰柿子产量同比减产10%~20%，永泰柿子价格也同比上涨约10%。