闽讯：福州市民要吃红膏蟹 还需等上十天

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海峡网11月23日(海都记者朱丽萍)是最近螃蟹大量上市的季节。 受螃蟹减产的影响，今年野生螃蟹销售价格同比上涨20%~30%。 昨天在福州市场采访时，发现平时雌蟹的售价比公平蟹高50%以上，但最近两者的售价相当高。 原因是近期雄蟹肉质鲜嫩，雌蟹糊还不够，市民肉嫩，糊满雌蟹，还得等十天。

雄性蟹现在的价格是

现在质量好的公平蟹和母正蟹，每斤售价55元左右。 昨天，福州新西营里批发市场多家水产批发商告诉记者，在此期间，母正蟹的售价比公平蟹高出50%以上，近期两者价格相当。 据该批发市场水产批发商龚主介绍，近期公平蟹和母正蟹质量好的大概在每斤55元左右。 雄性和雌性螃蟹的价格也相当，每斤售价70元左右，最重要的是最近雄性螃蟹肉质饱满，鲜嫩，但雌性蟹膏还不满意，肉质也不如公平螃蟹甜，不新鲜。

现在，雌蟹的红色膏体大概有五成左右，加满后价格也会上涨，天气变冷后螃蟹也会回到深海产卵，渔获量大幅减少。 往年，满是糊的螃蟹每斤卖80-90元。 该批发市场的许多水产批发商表示，市民要吃沾满浆糊的胶合板还要等10天左右。

福州水产业协会相关人士介绍，目前正蟹、花蟹、三眼蟹等为野生，福州市场正蟹系从连江、浙江、山东等沿海捕捞，受今年野生蟹小年减产影响，今年螃蟹价格上涨20%~30%。

螃蟹并不是越大越好

市民应该怎样选择质量好的螃蟹？ 福州新西营里批发市场多家水产批发商表示，螃蟹肚脐突出的通常都是脂肥，凹陷的往往是身体不足。 另外，用手捏螃蟹脚，越硬越好，脚越软，俗称螃蟹。 如果有螃蟹黄色的话很好吃，所以打开肚脐，肚脐管上看到黄色的话，就是好螃蟹了。

需要注意的是，市民在买螃蟹时，不认为越大越好。 以螃蟹为例，目前规格三四两的蟹肉最为丰满柔软。 因为3、4、2的螃蟹脱壳成长，但脱壳后，不仅螃蟹肉变少了，肉质也变差了。 这是因为现在很多规格都是七八两的螃蟹，质量不如三四两。