“没买卖就没杀害 人吃鱼翅的五个恐怖真相”

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导游词:鱼翅是以前传下来的食品美味，但是到了科学技术发达的今天，我发现反而对健康有害。 传说清朝干隆年间，鱼翅从海外作为贡品流入中国，当时在中国谁也做不到。 朝廷想了很久，不擅长怎么炮制它，看到它很硬，先软，再软，再用手摸，表面有粗糙的“沙皮”，所以用刀子削了。 怎么煮才好吃？ 没有线索。 因为是好东西，所以我觉得和好东西一起煮也没错。 于是，将当时最美味的食品——鸡、火腿、牛肉等和鱼翅一起放入锅中煮，结果上了桌受到皇帝的赞扬。 从此，奠定了中国鱼翅料理的基础。

在前几天中国水产流通加工协会召开的“鲨鱼可持续利用会议”上，一位专家表示，目前中国沿海的鲨鱼捕捞是兼捕，不存在以鲨鱼为主要渔业的渔业工作。 鱼翅的费用是中国古代流传下来的文化，不是用于濒危物种的费用，而是废弃资源的比较有效利用，是中国节俭美德的体现。 (广州日报17日)

专家解析:鱼翅营养与牛筋相似-----------------------------。

世界各地，特别是东南亚一带流行鱼翅，北京也有很多餐厅跳向“鱼翅汤”、“鱼翅捞”等，随着生活水平的提高，鱼翅也“平民化”。

于是，为了满足人类口腹的欲望，鲨鱼被大量杀死，变成鱼翅出口到世界各地。 在前几天召开的农业部和野生救援协会主办的国际鲨鱼研讨会上，专家表示，鱼翅特别没有营养，由于海洋污染等原因，多吃鱼翅反而对身体有害。

中国科学院海洋研究所鱼类专家王存信教授指出:“鱼翅与鱼的冷冻、肉的冷冻相似，营养成分以胶原蛋白最多。” 实际上，鱼翅的主要成分是蛋白质，可食部分的鱼翅每100克含有约83.5克的蛋白质，确实是高蛋白食品。 但其蛋白质是色氨酸缺乏的不完全蛋白质，是胶原蛋白，与含胶质的牛筋、猪爪、猪皮具有相同的营养价值。 胶原蛋白中的氨基酸构成不易被人体吸收，营养学家认为牛奶中的白蛋白和瘦肉中的球蛋白比吃鱼翅中的胶质蛋白质营养价值更高。

研究发现:吃鱼翅的抗癌不科学-----------------------

文章写道鲨鱼是世界上唯一不会致癌的动物，体内含有的角鲨烯有抗癌作用。 从那以后，鲨鱼软骨会的抗癌说法在书籍、文案、网站、经销商的多家媒体上被转载。 但是，科学家们在2000年发现鲨鱼也会得癌症。 2000年3月6日路透社新闻报道，美国科学家约翰·哈斯伯格在美国第91届美国抗癌学会年会上指出，鲨鱼会致癌。 汉堡包是一位在美国国家癌症机构工作的学者，他发现软骨鱼类所患的40种癌症中有23种来自各种鲨鱼。 他推翻了以前鲨鱼没有得癌症的说法。 鲨鱼其实得了癌症。 其中有些是直接生长在软骨中的，所以鱼翅的抗癌值得怀疑。

另外，也有学者认为，即使鲨鱼不会成为人类的癌症，鲨鱼产品也不一定能够据此治疗人类的癌症。 例如，如果猫和马不会得前列腺癌，那么吃了猫和马的前列腺癌能预防吗？ 研究表明这是不可能的。 无论如何，鲨鱼都会得癌症。 想要吃昂贵的鲨鱼骨粉抗癌的客人必须考虑。

鲨鱼体内积累了水银，多吃就会不孕---------------------------------------------------------------------。

近年来，泰国、澳大利亚、新西兰、丹麦等国的科研人员对鲨鱼鱼翅进行了详细调查分析，发现鱼翅中含有大量汞，食用后危害相当严重。 特别是孕妇，过量摄入不仅会导致流产、死胎，还会影响存活胎儿的大脑和神经细胞的生长，导致“先天性水俣病”。 其病因因多发于日本水俣湾而得名。 轻度患儿的观察力、记忆力、语言能力和大脑其他功能发育迟缓严重会引起幼儿发育不良、智力低下、畸形甚至脑瘫而死亡。 科学家们还警告说，即使母亲摄入的水银少，胎儿的发育也有可能发生延迟。 即使是妊娠期以外的育龄妇女，大量摄入甲基汞也不利于优生，严重的会导致不孕。

对于上述严重后果，大部分食客并不知道。 鱼翅之所以含有大量水银，被认为是以鲨鱼的生活环境、海水的污染为主。 实验表明，水体中的汞在微生物作用下，吸收率高，毒性强，容易转化为易溶于水的甲基汞。 甲基汞在水中迅速扩散，在水生生物中逐步蓄积，鲨鱼处于食物链的最上层，因此最终甲基汞大量蓄积在体内。

因此，专家警告说:“高价买鱼翅要付出很大的代价时，买回去可能是对自身的伤害。” (北京娱乐信报)

鲨鱼五个“恐怖”的真相:------------

鲨鱼鱼翅误区1 :鱼翅的营养价值很高

正解:鱼翅营养与肉结冰一样，营养价值无可替代。 鱼翅含有对身体有害的重金属，女性儿童特别不能吃。

其实从营养学的角度来看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。 鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这是蛋白质。 蛋白质即使有某种不可思议的效果，吃了它也不能直接进入人体发挥作用，而是在肠胃中被氨基酸消化，被人体吸收。 所以不管吃什么蛋白质，结果都一样，都会消化构成蛋白质的氨基酸。 构成蛋白质的氨基酸共有20种。 一些蛋白质(鸡蛋、牛奶、肉类蛋白质等)中全部含有20种氨基酸，被称为完全蛋白质，营养价值很高。 植物蛋白质等蛋白质中有些是不完全蛋白质，氨基酸不足，营养价值差。 胶原蛋白中缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质。 因为鱼翅的营养价值不高，比不上含有完全蛋白质的鱼肉。

在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两个随机检测毒性试验中，发现鱼翅被汞污染的程度达到了70%，被人体吸收的含汞比例超过了正常允许量的42倍。

鲨鱼鱼翅误区2 :鲨鱼不致癌，吃鲨鱼相关产品有抗癌效果

正解:研究表明，软骨鱼类所患的50种癌症中，23种癌症来自各种鲨鱼。

研究表明，软骨鱼类所患的50种癌症中，23种癌症来自各种鲨鱼。 《鲨鱼不致癌》一书的作者最近得出鲨鱼软骨提取物可以治疗癌症的结论是基于极其有限的几次实验结果。

近年来，从海外传来了鲨鱼不会致癌的说法。 因为鲨鱼软骨中含有特殊的“鲨鱼软骨素”，可以防止癌症。 市场上出现了用鲨鱼软骨制作的健康食品，同样也附带了属于鲨鱼软骨的鱼翅，成为吃鱼翅的借口。 其实鲨鱼不会得癌症完全是误传。 2000年，美国的琼斯？ 霍普金斯大学和乔治？ 华盛顿大学医学中心的科学家表示，他们从文献中发现了40多例鲨鱼及其近亲患有癌症、肿瘤的报告，其中3例为软骨瘤。 1983年确实在研究鲨鱼软骨中含有抑制肿瘤血管形成的物质。 但是，口服并不一定有效。 一些临床试验表明口服鲨鱼软骨提取物对治疗癌症无效。

鱼翅误区三:稀有鱼翅可以展示社会地位

正确答案:“一袋假鱼翅80元，但可以调制8-10碗鱼翅汤，每碗198元。 ”。

在我国，多家酒店从批发市场购买廉价人造鱼翅，“加工”后，以数倍的高价销售，假装真实。 “一袋鱼翅只有80元，但可以做8-10碗鱼翅汤，每碗卖198元。 这是很大的暴利，太骗人了。 ”。

其实鱼翅本身没有味道，还很腥。 鱼翅汤的美味首先来自其原料，用火腿、老鸡等真正美味的东西煮。 据悉，由于这种鱼翅容易造假，市场上出现了用明胶、海藻酸钠、氯化钙等材料仿制的假鱼翅，质量与复水的真鱼翅很相似，无法区分。 你会发现鱼翅不是无可替代的美味。

鲨鱼鱼翅误区4 :鲨鱼肉质细腻，口感好，营养价值高

正确答案:鲨鱼每克鱼肉含有1.4微克甲基汞的生物毒素。

实验说明鲨鱼肉高质量蛋白质含量高，无机含量丰富均衡，但大部分鲨鱼肉质粗糙，味道有点苦。 因为鲨鱼没有排尿器，所以体内储存的尿液会利用海水的渗透压从全身排出。 这种鲨鱼肉氧化三甲胺和尿素，有特有的臭味。

根据德国食品市场销售的鲨鱼检测分解，鲨鱼每克鱼肉含有1.4微克甲基汞的生物毒素。 体重70公斤的人，他每天最多可以吸收7微克这样的毒素。 食用200克鲨鱼肉后，摄入280微克的甲基汞，将超过安全范围的40倍。

鲨鱼鱼翅误区五:鱼翅的味道很好吃

正确答案:“鱼翅本身无味，其味道是调味料带来的。 ”。

对中国饮食文化进行深入研究的东方美食学院院长刘广伟说:“鱼翅本身很无味，其味道尽是调味料带来的。 严格来说，鱼翅不是好吃的，是厨师换成了好吃的。 ”。

鱼翅本身无味，其味道由调味料带来，美味的奥妙多在汤里，所以鱼翅汤的原料都可以应用最好的材料，做出美妙的口感。 例如，名产“佛跳壁”是由鱼翅和几十种高级食材共同熬制而成的，美味又营养丰富。

鱼翅没有特别的营养，可以代替鱼翅的食物。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，从营养学的角度来说，鱼翅的第一成分是胶原蛋白，有少量矿物质。 大分子蛋白质不能直接被人体吸收，胶原蛋白在人体内转换成氨基酸。 从提供营养的角度来说，鱼翅没有什么特别之处。 要得到胶原蛋白，可以不吃鱼翅而吃猪蹄，能提供胶原蛋白的食物太多了。 (医网)