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下午5点,在蒙特卡洛星级餐厅的路易十五( Louis XV ),我们的8道菜午餐刚刚接近尾声。 我的朋友兼餐饮导游歌川( daisuka utagawa )是一家来自华盛顿的餐厅的老板,充满同情地看着我。 他的甜点托盘里还吃着浇有黑莓爵士茶的巧克力蛋糕。 他叹了一口气,把饭后的酒举到嘴边:“有人认为做美食家很容易。” “我告诉他们其实并不简单,他们完全不相信”。

“嘴巴要旅行:欧洲美食之旅()”

很多人旅行还是为了观光,但现在很多人是为了特别的经历而旅行。 我现在和和歌川和其他餐饮业的专家们在疯狂地实地体验。 目的只有一个,就是挖掘地中海的饮食文化,也就是品尝美食。 短短一周内,我们从意大利北部出发,驱车从法国南部到西班牙北部,将尝试16家酒店、几家西班牙酒吧、一家小餐馆、四家食品市场、两家和一家公路餐馆的菜肴 这里就是外行美食所讲述的这次美食之旅的故事。

“嘴巴要旅行:欧洲美食之旅()”

第一天,一位母亲的“家常便饭”——意大利热那亚和圣玛格丽塔

迷人的mirella canessa,这个热那亚主妇(也是歌川她的母亲),对我们很好! 几个小时前,我们乘坐越洋航班在日内瓦着陆,开始了我们的旅行。 和我一起去华盛顿的日本料理店sushiko的老板歌川,他的搭档russell gravatt,主厨tetsuro takanashi。 我们四个人从日内瓦机场的飞车赶到热那亚mirella的家吃午饭。

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canessa先生无视我们旅行劳顿的抱怨,给大家开了香槟。 她放下了“家常便饭”。 有肉(其中有烤羊肉的)、鱼、面包、奶酪、蔬菜——沾有松露味噌的生蓟头——作为甜点的新鲜桃子和浆果。

“吃吧”她打招呼说,香槟的泡沫向头上扑来。 好吧,一切从香槟开始!

午睡让我精力充沛,准备面对晚餐。 傍晚,我们开车去了海边的城市圣玛格丽塔,从有名的portofino村只花了几分钟就坐上了车。 几年前,canessa先生向歌川介绍了圣玛格丽塔的家庭餐厅。

“我很喜欢这个地方,”河边说。 在靠近大海的小巷里发现一家叫l’apprododafelice的餐厅时,他说:“他们不是搅拌各种材料,而是让材料们自己表现出来。”

他请她的bettina stubinski用意大利语给餐厅的厨师做了拿手的菜。 “他饿了,”stubinski对厨师说。 “而且他吃得很丰盛。 ”。

这是厨师想问的。 几分钟后,橄榄油浸在三文鱼、剑鱼和咸鱼中。 炖鱿鱼配西红柿、土豆,佐用蒜蓉、橄榄油。 白炙海虹配土豆、奶酪、橄榄油。 在鱼汤和新鲜的蚌开胃菜之后,那个厨师露出了真正的手臂。 海鲜饭,汤汁加宽粉,白味噌软蚌意粉,番茄酱意粉加本地橄榄。 接下来是第二道主菜,是这家餐厅的招牌菜。 烤虾,有一点陌生的甜味。 这是保密不宣告的食谱,只有两家餐厅可以做。 经过川、takanashi和canessa的反复讨论,最后总结了加入白凤仙花醋、白兰地、柠檬盐、胡椒的东西。 据歌川说,那个有点烧焦的虾壳,烧虾里一定放了甜苦艾酒。

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研究这个烤虾是这次旅行的真正目的,就是在sushiko餐厅的菜单上添加一些新菜。 在这样的追求下,这些专家从来不知道疲倦。

我……很累。 另外,我的皮带已经开始感觉很紧了。

第二天,从农庄到悬崖——意大利热那亚

这一天我们先去了市场。 热那亚是港口城市,老城中心有条美丽蜿蜒的街道,值得仔细探索。 我们来到室内食品市场,享受了那里展示的拳头大的蘑菇、各种水果、看起来红红的青椒和蔬菜。 我们在附近村子的蛋糕店买了新出炉的面包,面包店们用他们的手指捏着面包的形状,把海水洒了出来。

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在温暖的小雨中,我们驱车去乡下找农庄酒店。 由农家经营,提供住宿和早餐,是一家带简易餐厅的小酒店。 黑暗的天空此时突然晴朗,被起伏的绿野包围着的热那亚就像天堂的明珠。 我们进入土路,按下标志找到了那个地方,但看起来好像关门了。 stubinski用礼貌的意大利语说服了两个女人,把我们带到了厨房。 桌子上放着厚厚的自制面包、味增味奶酪、各种风格的火腿和香肠,玻璃杯里有当地的葡萄酒。

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晚餐是罗莎( Rosa’s )海鲜餐厅,在地中海边缘的悬崖上。 我们坐在悬崖顶上,望着下面的黑海水,月亮升起,下面的camogli渔村也开始点亮了。 我们点了一大盘生鱼作为主菜。 前面的开胃菜是在绿色沙拉上像松仁和小山一样堆的空通心粉。 主菜来了。 精心烹调的鲑鱼只混合了一个柠檬和一杯橄榄油。 把芦笋交给歌川后,他发出了满足的喃喃自语。

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3日,巧克力碰上格雷伯爵茶时——从热那亚到摩纳哥的蒙特卡罗

走海景街去摩纳哥不是个好主意。 那天正好赶上了该区最大的自行车比赛,堵车晚了,赶到路易十五餐厅吃午饭。 现在,我们终于坐在酒店的露台上,在蒙特卡罗豪华的市中心,看到了被包围在眼前的法拉利和劳斯莱斯。

1993年的meursault酒味道很浓。 加上奶酪和花的土豆汤,很般配。 然后是猪肉烩饭,伴有白松露和薄薄的透明微炸火腿片。 接下来,将芹菜资源加在脆三文鱼上。 这道菜受到歌川先生等的赞赏。 但是,他们也有不理解的地方。 他们知道这里的盐是布列塔尼产的“盐花”,但无法分辨具有特殊风味的胡椒产地。

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浇着格雷伯爵茶的巧克力蛋糕出来的时候,歌川先生开了一点玩笑,说这样的食物之旅需要多少能量。

“我觉得还有更糟的事。”回答。

第四天,花的味道——法国普罗旺斯的艾克斯

从普罗旺斯的艾克斯大学城开车到西北大约20分钟,在lourmarin和cadenet村之间,我们看到了一家叫做auberge la feniere的美丽小酒店。 酒店依山而建,一层楼,有7间客房和露天餐厅。 喝了一杯香槟,马上就吃。 现在,我习惯了这个程序,可以详细记录所有的菜肴:西红柿酱胡萝卜干和烤橄榄油蓟果。 冷冻龙虾片佐是橄榄油、凤仙花醋、姜及珍粉培根的高殿花(蓝色花)。 酒店的老板娘reine sammut在几道菜里放了花。 他请我吃了沙拉上的紫罗兰花。 吃起来像蚌埠。

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唱歌天赋独特,对味道有惊人的记忆力。 这是一种颜色和形状通常看起来像“被看到”的他所品尝到的味道的交叉传感神经。 例如,他品尝新酒时,会在小书上画彩色图形。 多年过去了,他看到这个图形仍然能想起这个酒的口感。 你说过很多次,歌川也说过,因为这种非凡的能力,他几乎记得他吃过的每一顿饭。

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第五天:在当地市场,吃新鲜的法国普罗旺斯艾克斯( aix )和梅詹( mejean )

保罗·塞尚曾经常住在艾克斯。 他爱这里的光,画风景从来不累。 站在川朋友家的池子旁边,我也为这个地区有名的美丽所吸引。 在屋内,老好人歌川正和同事们一起为我们准备了12人的晚餐。 这个晚餐在池塘的边缘下举行。 我在厨房旁边闲逛,看到烹饪“专家”持刀对付我们当天早上从艾克斯小市场买来的各种原料。 那个小市场很可爱。 在市中心,每周六早上,农民们都在这里卖羊奶酪、鲜鱼、香草、调味料和水果蔬菜。 购买后,我们去了附近的港口城市。 梅隆,我在这里唯一的餐厅吃了鱼午饭。 然后,我们走着去了海滩。 所有人都游泳去了。 我蜷缩在沙滩旁的松树下打了个盹。

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让我们看看池边的晚餐菜单。 烤长须虾和茄子、烤扇贝串、煮酱( ponzu :日本料理)浸鲑鱼、沙茶羊奶酪和新鲜水果混合——真好。 在普罗旺斯风味的小市场购买后,是我们渴望的食物。

第6天: el bulli的烹饪魔法——西班牙布拉瓦海岸( costa brava )

我们横穿法国南部进入西班牙,来到餐饮业的翘楚。 el bulli来吃晚饭,全世界的老饕餮们蜂拥而至,只为了品尝el bulli首席厨师ferran adria的创意美食,这个身体可谓是一个汇聚了精彩、厨师、炼金术士、艺术家的传奇人物。

我们从风景之城洛杉矶选了两条路疾驰而来。 这座城市被种植松树的群山包围着,我们无论在哪个陡峭的悬崖上都吓得提心吊胆,小心翼翼地蜿蜒到达布拉瓦海岸。 在柏油路和土路的边界上,我们拐进了el bulli的停车场。

el bulli是建在森林里的现代餐厅,我们的桌子正好设在厨房里,可以享受40位厨师的精彩表演。 adria站在那里,毫不放松地监视着所有的烹饪工序。

el bulli每天晚上可以吃50人的饭,只提供包括30道菜的固定菜单,定价115美元。 看这些菜的眼睛,好孩子! 热腾腾的鹅肝汤,鹅肝酱冷冻后捣碎。 “奶油培根松露”——这是由软蛋黄和白奶酪混合而成的白松露饼,华夫饼只有一片厚。 还有加黄油的泡沫、咸菜、蜜汁苹果土豆汤。 另一个盘子里有许多色彩鲜艳的方形格子,每个格子里都有压缩蔬菜。 这些菜有的装在银器里吃,有的喝起来“滑”。

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有一道菜,放在小圆盘上的茴香冻结了,看起来像混合了黑松露的莱姆绿色冰棒。 我们的服务员礼貌地建议“这个必须两个人吃”。 当我们吃橘子酸奶浸泡杏仁南瓜时,服务员会从我们头上撒上柑橘花瓣和薰衣草的香味。 adrià对歌川说,梦想着调制出只有香味的大餐。

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第七天:海滩美味,从小吃到海鲜——西班牙巴塞罗那

从洛杉矶的城镇向南只花了两个小时就到达了喧闹的巴塞罗那。 自从1992年举办奥运会以来,这个城市焕然一新。 一度被忽视的海岸现在也成了热闹的夜景胜地。 我们驻扎在海滩右侧的艺术酒店( hotel arts ),过沙滩的是巴塞罗那( barcelletta )这个城市,是当地的鲜鱼餐厅。 这家餐厅( suquetdel’al mirall )以前流传过卡塔兰( catalan )菜,用凤尾鱼、青椒、干火腿做头,主菜是鱼。

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晚餐是在镇上最好的酒吧estrella de plata处理的。 这家店的菜很有想象力。 像橄榄油一样烹饪蚌埠,蘸着散落松仁的火腿。 缝松露屑的油淋竹蛭,一只脚有8英寸长。 鳕鱼肉配土豆、葡萄干、蛋黄酱、松仁、熟梅干。 八道菜下来了,我要求服务员停下手,我的扣环到了最后一个洞,已经松不开了。

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第八天:甜点狂——西班牙巴塞罗那旅行的最后一晚,adrià推荐了三家饭馆,我们各吃了一顿。 傍晚时分我们到了第一站: quimet&quimet,这是一个小街角的摊子,一对兄妹开着,老板似乎认识所有的食客。 他们的招牌菜是罐头蚌埠,这些咸肉保存了两年多。 吃饭的时候他们会给你拿个小盘子吃海鲜。

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从quimet&quimet出来,我们又驱车去了comerc24。 这家非常酷现代的餐厅是adrià以前的同事开的。 在这里吃了撒了培根肉粒的紫苏油,煮了土豆汤。 接下来是圣彼得鱼。 在乳白的鱼肉中塞入西红柿,淋上生浓汤汁,味道清爽。

到了那个时候,我要求他再放回歌川,但他无视我,朝第三站前进。

是的,怎么才能结束战斗? 离comerc24只有一个街区,就到了espai sucre——。 这是一家有名的甜点店。 午夜过后,我们在espai sucre点了当晚最后四道菜。 瞄准了加入柠檬冰淇淋,装饰着杏仁片和柠檬果粒的茶酱。 柑橘类水果、太妃糖和青苹果肉混合而成的调味牛奶; 是加了焦糖香蕉和咖啡的香草冰淇淋。 最后是巧克力蛋糕,用香料和巧克力配上特制的冰淇淋吃。 但是,面对宴会吃的比看的多得多。 我叫“记者注意”,每次甜点都吃勺子。 明天和这些“专家”说再见,但他们还没真的结束。 他们不得不把车开回日内瓦,还给租车店,开始享受alain chapel的大餐。 这家里昂郊外的高级餐厅命名为“michelin”(法国有名的餐厅指南读物,推荐高级餐厅)。

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好厉害! 面对他们的战斗力,我不得不挥动白色餐巾纸,作为白旗表示输赢。 说真的,有些职业,与其羡慕,不如站在圈外!

语句/rudy maxa

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