闽讯：一块豆腐做半个世纪 老手工艺人百年技艺盼传人

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用前传的工具把成型豆腐切成细丝出售。

正如其名，豆腐是烧柴做的豆腐。 与现代流水线生产的豆腐相比，劈柴豆腐没有浓重的豆子香味。 最大限度地保存豆子的原味，吃完后再喂它吃牙齿的鲜香。

在永霞拔乡，60岁的林学能是百年柴豆腐制造技术的传承人。 说到林学可以做的豆腐，当地居民说:“好吃！

豆腐都要求手工制作，很费事。 从事这项工作半个世纪以来的林学可以说:“不管多么累多么花时间，都要坚守这项技艺，使中华以前传下来的食物拥有更长的生命力。”

柴豆腐很受欢迎

从福州市区驱车近3个小时，可以拔乡随俗。 虽然林学能的豆腐店属于前店后坊，没有招牌，但这并不妨碍有知名度的每天新鲜豆腐一大早就卖完。

在记者采访中，有时客户来炸豆腐片，林学不用询问，总是满足每个人的诉求，这是老客户，彼此都知道底细。 记者问他们为什么喜欢去林学能的豆腐店，大家异口同声地说:“真好吃啊。 豆腐豆的香味特别浓！ 记者吃了一口油炸食品，果然如此！

林学能从10岁开始跟着父亲林西良学习做柴火豆腐，至今已经50年了。 其掌握的豆腐制作技术是祖父林景在清光绪年首次传到林学能的父亲那里的。

制作过程是纯粹的手工操作

在林能豆腐店后面的豆腐工作室，砖土垒制的炉灶特别引人注目，炉灶旁有规则地排出了破碎的柴火。 这是我太太在山上捡的，我做的豆腐大家都说很好吃，是因为用柴火烤的。 林学可以笑着说。

说起自制豆腐的制作过程，就像林学能向大家介绍孩子的成长过程一样，充满了幸福感和自豪。 他每天深夜2点起床准备豆腐制作，即使是在生干的严冬，也将前一天晚上腌过的豆子做成浆料，通过箱子、筛胶，将筛好的浆料放入火窝的大铁锅中煮。 我不得不生火添柴火。 现在，大家都用电动锅炉烧浆。 速度比烧柴快五六倍，但是烧过的味道缺少特别的豆子香味。 我试过一次，第二天又重新开始烧柴了。 林学能说。

林学能做的豆腐不仅豆香浓郁，而且光滑可口，这和他用石膏点豆浆的功劳有很大关系。 豆腐太软了，没有形状。 订单多的话，会变硬、变旧、豆腐坏。

百年的技艺想传达给人

制作豆腐，不出热水。 长期从事这项工作，已能在林学上留下风湿病、关节炎等毛病。 医生建议他少和冷水打交道，但一直做不到，因为豆腐是必不可少的。 这是祖上传承了百年技艺，大家吃多少次都不腻，总得有人接着做。 被亲切地劝豆腐不要多次用柴火烤，很辛苦，连孩子都累了，不想接班。 但是，即使不烧柴，豆腐也变了味道。

林学可以说，希望木柴豆腐的制作技术一直继承下去。 如果外人想学习，自己一定会倾囊而教。 只有一个条件。 必须继承以前传说的制造方法用木柴烧制。