闽讯：耳聋伯元宵第三代传承人林英德： 坚守祖传老手艺

林英德

福州晚报记者全怡月/文回答者供稿图

从祖先传来的元宵制作技术在我手里没有变过味，但现在我儿子又收到了&lsquo。 接力棒，这是最值得骄傲的事！ 昨天中午，记者来到台江区苍霞新城的耳聋伯元宵店，古风店客户破门，在耳聋伯元宵第三代非遗艺传者林英德包下手捧圆元宵，在百忙之中与记者畅谈元宵店的前世今生。

林炳祥在1898年的清光绪年间创立的耳聋伯元宵，创立之初没有店，走在大街上走在街上扛着卖。 传到林德之父，被称为耳聋伯爵的林桂芳的时候，他经常跟着闽剧剧团走江湖，上戏，下卖元宵，元宵逐渐名声远播，生意红火。

我小时候爸爸经常在台江区万寿桥摆摊，现在改名为解放大桥。 林英德回忆道。 林英德扛起家族技艺传承之旗的时候，在耳聋的伯元宵开了一家正式的店。

耳聋的伯元宵一是有嚼劲，不粘牙，二是讲究讽刺分离，有去核感。 &lsquo； 脱核感就像吃元宵也吃荔枝一样，皮是皮，肉是肉。 林英德说。 聋子元宵外皮，选用上等糯米做成米糊，经手工艺人之手做成团子状，这一步尤为重要，揉的力道和方法稍有闪烁，口感就与预期大不相同。

具有去核感的味觉体验和元宵包着的肉馅一样，肉馅选择了新鲜的猪后腿肉。 据林英德说，后腿肉比前腿肉胶质，煮好的馅料抱着被子，不容易散乱。 要说制作，林英德兴趣很高，他说戏剧是自己一生只做一件事，继承家族的旧技术。

现在，耳聋的伯元宵艺已经持续了四代，保留着其一成不变的古早味。 第四代继承人林威将现代化技术引入以前传下来的技术，建设工厂，拓宽电商销售渠道，让元宵红遍大江南北，进军海外市场。